管壳式油水冷却器的工作原理是：热流体先用对流给热的方式将热量传给管壁的一侧，再以传导的方式将热量从管壁一侧传过另一侧，最后管壁另一侧又以对流给热方式将热量传给了冷流体，从而完成了换热器的传热过程。
管壳式油水冷却器在使用时，应注意以下几点：
一、试验时，二个循环回路均需排气，以提高效率和防止回路生锈；
二、先加入冷却介质(水)，后逐渐加入工作介质(液压油)；
三、根据被冷却的油液温度，调节冷却水的进水量，使油液温度控制在规定的范围内；
四、工作介质(油)压力应大于冷却介质(水)压力；
五、较脏的介质通过冷却器前应过滤，以免堵塞；
六、冷却介质通常用洁净的淡水；
七、在寒冷季节，冷却器停用时必须放掉剩油、剩水，以免冻裂；
八、为防止水垢的形成，冷却水温度应尽量低一些，水流量大一些；
九、要定期排气，定期进行内部检查和清洗。
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